Dans le milieu de la restauration, une tendance se dessine : celle des restaurateurs qui investissent massivement dans leur image, délaissant souvent la gestion financière. Ces entrepreneurs excellent dans le marketing digital, les réseaux sociaux et la fidélisation client, mais peinent à appliquer une gestion rigoureuse des coûts.
L'illusion de la popularité
Ils se concentrent sur la vitrine : photos de plats sur Instagram, concours sur Facebook, et gestion millimétrée des avis en ligne. Leurs efforts portent leurs fruits : la salle se remplit et les éloges s'accumulent. Le succès semble garanti.
Pourtant, cette popularité ne garantit pas la rentabilité. Sans un suivi précis du foodcost et un contrôle strict des dépenses, un restaurant peut générer un fort chiffre d'affaires tout en restant peu profitable. C'est l'erreur courante : confondre l'activité avec les bénéfices.
On s’expose souvent ainsi à un risque plus grand : s’épuiser sans que les profits suivent.
L'oubli de la rentabilité
La gestion des données est souvent négligée. L'ingénierie de menu, par exemple, permet de déterminer quels plats sont les plus rentables et de les mettre en avant. De même, un suivi rigoureux des coûts (matières premières, salaires) est essentiel pour éviter les surprises.
Sans ces informations cruciales, les décisions sont prises à l'aveugle. On se retrouve alors avec des plats populaires mais déficitaires, ou des dépenses cachées qui amincissent les marges. Le marketing attire les clients, mais c'est la gestion financière qui assure la pérennité de l'entreprise.
Selon un sondage récent cité par Restaurants Canada, environ un tiers des restaurateurs canadiens (environ 34%) ont du mal à faire face à l'inflation et à la hausse des coûts des produits, ce qui reflète notamment un manque de visibilité claire sur leurs coûts réels et rend la gestion financière difficile.
Mettre la technologie au service de la rentabilité
Le temps où l'on gérait son restaurant avec un carnet et une calculatrice est révolu. Des solutions existent aujourd'hui pour transformer la gestion des chiffres d'un casse-tête à un avantage compétitif. Imaginez un système qui analyse en temps réel la performance de chaque plat, calcule le foodcost automatiquement et vous alerte sur les dépenses inattendues. Ces outils de gestion intelligents ne sont pas un luxe, mais une nécessité. Ils permettent non seulement de gagner du temps, mais surtout de prendre des décisions éclairées pour optimiser les marges de manière significative.
La véritable question n'est pas de savoir si l'on doit investir dans le marketing ou dans les chiffres. La question est de savoir comment les deux peuvent travailler ensemble. Et pour cela, les outils modernes de gestion sont un allié de taille.
