Étude de cas — Olive + Gourmando

Comment une institution montréalaise a repris le contrôle de ses coûts et de son inventaire

Olive + Gourmando est un pilier du Vieux-Montréal : une maison artisanale devenue un café-restaurant iconique, reconnue pour sa cuisine de jour généreuse et inventive. Avec une demande constante et l’ouverture d’une deuxième succursale, un enjeu s’est imposé : maintenir la même qualité tout en regagnant la maîtrise des coûts, de l’inventaire et du temps.

Le défi : une croissance qui exige plus que des processus manuels

Comme beaucoup d’établissements en forte expansion, Olive+Gourmando faisait face à des réalités qui dépassaient leurs outils :

• Coûts de recettes difficiles à suivre dans une cuisine très transformée et en évolution constante.
• Fluctuations rapides des prix fournisseurs, rendant l’actualisation du food cost presque impossible à faire en continu.
• Manque d’intégration entre leurs systèmes (POS, RH, gestion interne), créant des dédoublements et des zones aveugles.
• Temps perdu à gérer l’inventaire plutôt que de le superviser stratégiquement.

L’approche Octogone : structurer, automatiser, reconnecter

Pour soutenir leur croissance sans compromettre leur ADN culinaire, Olive+Gourmando a intégré Octogone pour :

• Automatiser l’inventaire et normaliser leurs processus, réduisant drastiquement les manipulations manuelles.
• Mettre à jour les coûts de recettes automatiquement, en fonction des prix fournisseurs réels — une donnée critique pour une cuisine maison.
• Connecter POS + Evolia + EmployeurD afin d’obtenir enfin une vision consolidée des coûts de main-d’œuvre et de la rentabilité.
• Mieux gérer les pertes et les repas staff, en limitant le gaspillage et en protégeant les marges.

Les résultats : du temps gagné, des marges récupérées

Les bénéfices ont été rapides et mesurables :

• 50 % moins de temps consacré à l’inventaire, libérant du temps pour le personnel.
• Food cost mis à jour en temps réel, permettant une prise de décision plus rapide et plus précise.
• Suivi plus fiable des coûts de main-d’œuvre, améliorant la gestion des ratios et la planification des équipes.

Leur mot

“Octogone nous a donné une structure qui suit enfin notre réalité. On peut continuer de croître sans perdre de vue nos coûts ni notre inventaire — et se concentrer sur ce qu’on fait de mieux : offrir une cuisine authentique et généreuse.”
— Équipe de gestion, Olive+Gourmando

La suite

Olive+Gourmando poursuit sa croissance en s’appuyant sur des outils qui suivent le rythme du terrain. Grâce à une gestion plus fiable et un accès en temps réel à leurs données clés, l’équipe explore maintenant d’autres optimisations pour continuer d’avancer avec confiance.